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세제로 세척하고 12시간 이상 건조한 면 행주에서도 세균이 증식할 수 있다. 게티이미지
유한킴벌리는 최근 인하대학교와 공동으로 수행한 ‘재사용 행주의 위생성 평가 및 개선 방안’ 연구 결과를 발표했다. 실험에는 일반 음식점 등에서 널리 사용되는 면 행주와 무균 상태로 개봉된 부직포 일회용 행주가 포함됐다.
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연구진은 두 종류의 행주에 실험용 미생물을 주입한 뒤 △물과 세제를 이용한 세척 △100℃에서 5분 이상 열탕 소독 △실내 자연건조 등의 과정을 반복하며, 시간 경과에 따른 세균 증식 여부를 관찰했다.
◆세제로 씻고 말려도…세균 살아남았다
27일 연구 결과에 따르면 단순한 세제 세척만으로는 세균릴게임천국
을 완전히 제거할 수 없었다. 자연 건조 후에도 행주에서 세균이 여전히 검출됐으며, 끓는 물로 5분 이상 열탕 소독한 경우에만 세균이 완전히 제거됐다.
같은 세척과 건조 과정을 다섯 차례 반복한 실험에서도 면 행주와 부직포 행주 모두 세균이 일부 잔류한 것으로 확인됐다.
세척 후 건조한 행주를 수일간 실내에 방치했을 때는케인스
세균이 일정 시간 동안 ‘지연기(lag phase)’를 거친 후 최대 1만배 이상 급격히 증식하는 현상도 관찰됐다. 이 같은 현상은 행주의 재질과 관계없이 공통적으로 나타났다.
◆“음식물 있는 환경에선?더 빠르게 증식”…전문가들 경고
백영빈 인하대학교 생명공학과 교수는 “실험은 통제된 조건에서 이루어졌지만 실제 음식물 오리지날황금성
찌꺼기가 존재하는 푸드서비스 환경에서는 세균이 훨씬 빠르게 증식할 수 있다”며 “열탕 소독이나 위생적인 건조 환경 없이 행주를 반복 사용하는 것은 식중독 위험을 크게 높이는 요인이 될 수 있다”고 설명했다.
또한 “일회용 행주는 무균 상태로 출고되기 때문에 사용 후 즉시 폐기만 잘 이뤄진다면 미생물 오염 가능성을 크게 줄일 수 있다”며 “코미팜주가
외식업체나 급식소처럼 고위생이 요구되는 환경에서는 일회용 제품 사용이 더욱 적절하다”고 강조했다.
◆“행주, 겉보기에 깨끗해 보여도 안심 못 해”
식품의약품안전처에 따르면 최근 5년간 식중독 발생은 주로 7~9월 여름철에 집중됐다. 주요 발생 장소는 음식점이었다.
유한킴벌리 관계자는 “이번 연구는 가정과 외식업체, 급식소 등에서 널리 사용되는 기존 세척 방식만으로는 행주 내 세균을 완전히 제거하기 어렵다는 점을 입증한 것”이라며 “소비자 건강 보호와 업장의 위생 경쟁력 강화를 위해 무균 위생 솔루션을 지속적으로 제공해 나갈 것”이라고 밝혔다.
음식점처럼 행주를 반복 사용하는 환경에선 오히려 식중독의 주요 원인이 될 수 있다. 게티이미지
업계 한 관계자도 “겉보기에 마른 행주라도 고온다습한 여름철에는 눈에 보이지 않는 사이에 세균이 수천 배 이상 증식할 수 있다”며 “일반적인 세척과 자연 건조만으로는 위생을 보장할 수 없다”고 지적했다.?
이어 “음식점처럼 행주를 반복 사용하는 환경에서는 오히려 그것이 식중독의 주요 원인이 될 수 있다”고 경고했다.
김현주 기자 hjk@segye.com
