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알랭 뒤카스 (Alain Ducasse) 셰프 [테라로사 제공]
[헤럴드경제=육성연 기자] 2024년 세계적인 미식 거장 알랭 뒤카스(Alain Ducasse) 셰프는 강릉을 찾았다가 한 카페에 반했다. 스페셜티 커피 브랜드 ‘테라로사’다. 그는 테라로사에 자신의 초콜릿 브랜드 ‘알랭 뒤카스 쇼콜라 파리(Alain Ducasse Chocolat Paris)’의 한국 파트너사를 제안했다. 1년 후에는 테라로사와의스탁업
유통 제휴를 통한 한국 시장 진출을 발표했다.
최근 서울 종로구 테라로사 광화문점에서는 알랭 뒤카스 쇼콜라 파리의 한국 론칭 미디어 행사가 열렸다. 일본 진출에 이어 7년 만의 해외 론칭이다. 한국 1호점은 내년 상반기에 선보인다.
알랭 뒤카스는 “초콜릿은 장인 정신의 정교한 손길을 통해서만 숨은 풍미가 살아나므로, 수시스템트레이딩프로그램
작업으로 정해진 소량만 만들고 있다”고 했다. 그러면서 “테라로사를 만났을 때 이런 브랜드 철학이 통했다”고 강조했다.
그의 브랜드 철학은 ‘장인 정신’과 ‘원산지’로 요약된다. 알랭 뒤카스는 식재료 본연의 맛을 끌어내는 요리 방식을 초콜릿에도 적용한다. 페루, 마다가스카르 등 전 세계 카카오 빈들을 엄선한 후 제조 방식을 달리한다.
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테라로사 투자사 UCK 파트너스의 김수민 대표는 “알랭 뒤카스가 한국의 대기업이나 백화점이 아닌, 테라로사와 협업한 것은 브랜드가 추구하는 가치가 같았기 때문”이라고 말했다.
김의열 테라로사 대표는 “테라로사는 20년 동안 커피 농장과 원재료 맛에 집중하고자 노력해왔다”며 “커피와 초콜릿의 만남으로 특별한 미식 경험을 전달할개미들
것”이라고 했다.
커피와 초콜릿은 페어링(음식 조합)이 좋은 대표 음식이다. 미식 트렌드에서 페어링 키워드가 부상하며함께 곁들이기 좋은 브랜드 간 협업 사례도 늘고 있다. 이번 협업도 초콜릿과 커피와의 페어링이 영향을 미친 것으로 보인다.
초콜릿은 한국에서 제조할 예정이다. 운송 과정에서 맛이 변질될 수 있어서다. 제조단타
설비와 조리 기구 역시 파리와 동일한 것을 사용한다.
테라로사에 진열된 ‘알랭 뒤카스 쇼콜라 파리’ 제품 [테라로사 제공]
일본 제품으로 미리 맛본 ‘알랭 뒤카스 쇼콜라 파리’. 육성연 기자
미식 요리의 대가가 만든 초콜릿 맛은 어떨까. 현장에선 일본 제품을 통해 미리 맛볼 수 있었다. 다른 프리미엄 초콜릿과 가장 큰 차이점은 원산지 고유의 풍미가 잘 느껴진다는 것이었다.
테라로사 내 커피 산지의 맛을 살린 ‘싱글 오리진’이 있듯이, 초콜릿도 싱글 오리진이 있었다. ‘싱글 오리진 마다가스카르 75%’와 ‘싱글 오리진 페루 75%’는 원산지 재료의 신선함을 즐길 수 있었다. 원재료 맛을 살리기 위해 콘칭 작업(conching, 10~48시간 동안 일정한 온도로 휘젓기를 반복)을 줄여서 만들었다. 카카오버터와 설탕도 최소한으로 사용한다.
독특한 맛은 ‘라임 다크’ 였다. 라임의 상큼함이 초콜릿과 균형을 이루며 산뜻한 맛을 냈다.
‘피스타치오 다크’는 바삭한 피스타치오가 들어 있었다. 맛은 ‘두바이 초콜릿’보다 고소하면서 짭짤했다.
행사에 참석한 강민구 셰프는 “알랭 뒤카스는 살아있는 전설 같은 셰프”라며 “그가 운영하는 세계적인 파인다이닝(고급 음식점)처럼 초콜릿도 명품 가치를 담아 만든다”고 소개했다.
알랭 뒤카스는 세계 최초로 세 곳의 레스토랑에서 동시에 미쉐린 3스타를 받은 유명 셰프다. 총 17개의 미쉐린 스타를 보유했다.
