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단, 쉽게 얼굴이 붉어져도 술은 남들처럼 문제없이 마실 수 있는 사람은 더 큰 주의가 필요할지 모른다. 술의 에탄올을 아세트알데하이드로 바꾸는 ADH 효소의 기능은 정상이라 ‘취한 기분’에는 내성이 있지만, 생성된 아세트알데하이드를 아세트산으로 바꾸는 기능이 떨어져 독성 물질이 계속 누적되는 탓이다. 저자는 “술은 마시면 는다고도 하지만 독성 분자해저이야기사이트
가 누적되는 것을 피할 수 없으니 아시아 홍조 증후군이 있다면 알코올 섭취는 최대한 조심하는 편이 좋다”고 조언한다.
건강검진 도중 의사가 건네는 당부처럼 들리겠지만, 술과 관련해 이러한 지식을 알려주는 저자는 광운대 화학과 교수로 학생들을 가르치는 화학자다. 저자는 화학물질인 술을 화학의 관점에서 낱낱이 분석하고 우리가 익히 알고 있는 동양강철 주식
술과 관련된 상식, 속설 그리고 술을 마셨을 때 체내에서 벌어지는 일들에 대해 쉽게 들려준다.
저자는 유튜브와 방송 등에서 시청자들이 화학을 이해하기 쉽도록 풀어내는 ‘과학 커뮤니케이터·유튜버’이기도 한데, 이 책은 자신이 아는 지식을 유난히 신나서 설명한다는 느낌이 든다. 아니나 다를까, 알코올을 ‘찬양’하는 애주가다. “술을 마시는 저항선
순간만큼은 과학자보다 이야기꾼이 되고 싶다”고 한다.
책은 술이 발명된 역사부터 시작한다. 세계문화유산으로 등재된, 현재 튀르키예 남동부에 있는 ‘괴베클리 테페’ 유적지에선 약 1만7000년 전 맥주 양조 과정 중 형성된 것으로 보이는 옥살산 칼슘이 발견됐다. 저자는 “남는 자원을 활용해 술을 빚은 게 아니라 술을 빚기 위해 농경이 널리 오션파다라이스 다운로드
퍼졌다는 해석은 많은 생각이 들게 한다”며 인류의 역사 속에서 술은 이미 ‘마음의 무게’를 덜어내기 위한 주요한 도구였다고 설명했다.
또 과거 신전, 궁전의 제사에서 쓰이는 등 의례를 위해 술이 사용되긴 했지만 인류가 술을 빚고 마시는 문화를 지속해 온 근본 원인은 술을 마셨을 때 생기는 화학적·생리학적 효과라는 게 저자의 설명이다.
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주종별로 인기 있는 안주의 조합에도 이유가 있다. 소주처럼 알코올 농도가 높은 술엔 식도와 위의 자극을 완화할 국물이 제격이다. 국물 속 나트륨이 술맛을 더 부드럽게 느끼도록 하는 효과도 있다. 술을 마시고 알코올을 분해하려면 당이 소모되는데, 몸은 부족해진 당을 찾는다. 당신이 술을 마시는 동안 탄수화물 같은 안주를 계속 찾는 이유다. 술자리 뒤 귀갓길엔 입에 물, 아이스크림이 당기는 것도 같은 이유다.
애주가든 아니든, 화학과 교수가 ‘말아주는’ 술 이야기에 흠뻑 취해 볼 수 있는 책이다.
김기윤 기자 pep@donga.com
