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글쓴이 : 해준송효
날짜 : 25-08-10
조회 : 5
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[헤럴드경제=육성연 기자] 파로(farro)와 함께 ‘슈퍼곡물’로 주목받는 식품으로 파바빈(fava bean)이 있다. 콩 중에서도 ‘고단백’, ‘완전 단백질’이란 강점으로 글로벌 시장에서 주목받고 있다. 국내에서는 잠두콩 또는 누에콩이라 부른다.
세계 최대 식품전시회 아누가(anuga)가 최근 공개한 ‘2025 F&B 트렌드 키워드’에서도 파바빈은 트렌디한 식재료로 꼽혔다. 보고서에 따르면 파바빈은 영양과 건강한 식습관을 중시하는 소비자들이 택한다. 영양상의 특징과 고소하고 진한 풍미를 가져 이를 활용한 제품도 많아졌다. 실제로 파바빈을 사용한 식물성 사이버지부 식음료와 건강기능식품들은 2022~2024년 연평균 11%의 글로벌 성장률(CAGR)을 기록했다. 특히 유럽의 성장세가 두드러졌다.
아직 국내에서는 다소 낯설지만, 유럽과 북미 지역에서는 다양한 품목에서 사용된다. 영국에 본사를 둔 누코코(Nukoko) 회사는 파바빈으로 ‘코코아가 없는(Cocoa Free) 초콜릿’을 개발해 시선을 끌었다 퇴계원 .
비욘드미트 EU(Beyond Meat EU)는 파바빈을 육류 대안식품의 식물성 단백질로 활용한다. 다국적 식품 기업 네슬레는 파바빈 단백질 셰이크를 내놓았다. 국내서도 파바빈 제품은 단백질 셰이크에서 자주 등장한다.
파바빈을 활용한 식품들 [각 사 제공 바로연결 ]
식품사들이 단백질 식품에 파바빈을 쓰는 이유는 높은 단백질 함량 때문이다. 미국 농무부(USDA) 자료에 따르면 100g당 파바빈에 들어있는 단백질은 26.1g이다. 고단백으로 알려진 병아리콩(20.5g)보다 많다. 우리가 주로 먹는 콩류 중에서 가장 높은 함량이다.
더 주목할 엑셀 복리계산 사항은 단백질의 ‘우수한 질’이다. 식물성인 파바빈은 9개의 필수아미노산이 모두 들어있는 ‘완전 단백질’이다. 콩류 중에서는 완두콩 등 소수만이 완전 단백질인데, 파바빈의 단백질 함량은 완두콩(5.4g)보다 4.9배 높다. 비건(vegan, 완전 채식) 시장도 주목하는 이유다. 비건 식단에서는 필수아미노산을 모두 채울 수 있는 식물 단백질이 필요해서다.
국민주택청약 콜린도 다른 콩류보다 많다. 100g당 95.8㎎이 들어 있다. 녹두(14.4㎎), 강낭콩(65.9㎎), 검은콩(66.4㎎)보다 많다. 콜린은 기억과 학습에 관여하는 신경전달물질인 아세틸콜린 생성에 필요하다.
파바빈은 장수식품으로도 꼽힌다. 풋콩이 일본 장수마을 오키나와의 먹거리로 유명한 것처럼, 파바빈도 이탈리아 사르데냐에서 즐겨 먹는 식품이다. 사르데냐는 전 세계 장수마을을 연구해 온 댄 뷰트너(Dan Buettner)가 저서 블루존(Blue Zones)에서 ‘세계 5대 블루존’으로 꼽은 장수마을이다.
생김새는 완두콩과 비슷하다. 콩과 콩깍지의 색깔이 닮았으나 파바빈이 보다 납작하다.
한식에서는 콩류처럼 밥을 지을 때 넣어서 먹으면 좋다. 쌀밥보다 물의 양을 살짝 더 부으면 된다.
가정에서 아침 식사 대용으로 이용하려면, 단백질 셰이크를 추천한다. 삶은 파바빈을 믹서기에 넣고 취향에 따라 바나나 등의 재료와 함께 갈면 된다. 이 외에 볶음밥, 샐러드, 파스타, 죽 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.
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