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1956년 가루 형태로 한국에 등장한 조미료는 2010년대 들어 액상형으로 옷을 갈아입었고 마침내 원재료의 맛을 살리는 단단한 정제형 조미료가 대세로 떠올랐다. 정제형 조미료의 대표 주자로는 CJ제일제당이 2023년 말 선보인 ‘1분링’도 있다. 출시 2년 만에 매출 500억원을 바라보는 1분링은 반지 모습으로 생산되며 1분이면 완전히 녹아든다.
29일 CJ제일제당에 따르면 1분링은 출시 1년 반 만에 누적 판매량 1000만 개를 돌파했다. CJ제일제당 관계자는 “1분링 판매량이 유럽주가
급증하면서 내년 매출 목표를 500억원으로 잡았다”며 “조미료 한 알 한 알에 50년간 쌓아온 푸드테크를 정교하게 담아낸 결과”라고 말했다.
1분링 생산의 핵심은 단단한 고체가 물을 만났을 때 완전히 녹는 제형 기술이다. 기존의 고체 형태는 이물질이 뜨거나 잘 녹지 않고 녹더라도 맛을 충분히 내지 못하는 기술적 한계가 있었다.
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1분링 개발을 주도한 이승은 CJ제일제당 조미료 담당 연구원은 “4g짜리 조미료에 전문점 수준의 진한 육수 맛과 향을 구현하는 게 연구개발 과정에서 가장 어려웠던 점”이라고 말했다. 연구원들은 멸치, 사골, 바지락 등 재료별로 맛을 내는 핵심 성분이 제대로 응축됐는지 수천 가지 데이터 분석을 통해 최적의 맛을 찾아냈다.
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다른 핵심 기술은 물에 넣었을 때 빠르게 그리고 완전히 녹으면서도 맛을 충분히 뿜어내는 것이다. 반지 모양으로 만든 이유도 물과 닿는 면적을 넓혀 용해가 쉽게 되도록 하기 위해서다. 이 연구원은 “다시다 제조 기술을 링 형태로 적용하면서 아주 작은 수백개 구멍으로 이뤄진 다공성 구조를 만드는 기술이 들어가 있다”고 설명했다.
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집약적이다. 각 원재료를 가루 형태로 만들고 이를 다시 배합한다. 그러곤 가루 형태에 압력을 가해 고정된 모양을 만들어야 하는데 그 압력값을 찾는 게 공정 기술이다. 가루의 입자 크기·압력 수준 등에 따라 용해도·맛 등이 천차만별로 달라지기 때문이다.
고체형 조미료는 국물에 녹이는 형태로만 사용하진 않는다. 최근 젊은 세대를 중심으로 솥알양약품 주식
밥에 넣거나 볶음요리에 한 알을 간단히 녹이는 식으로도 쓰인다. 콩나물밥이나 라면에 조미료 한 개를 넣는 레시피도 유행이다. 소량의 물에도 빨리 녹는 용해 기술 덕에 가능해진 레시피들이다.
이 연구원은 “소비자들이 다양하게 1분링을 활용하면서 관련 매출이 늘고 있다”며 “중장기적으로 다시다를 뛰어넘는 조미료가 될 것”이라고 기대했다.
고윤상 기자 kys@hankyung.com
