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가공도가 낮은 최소가공식품(MPF)이 초가공식품(UPF)보다 약 2배 더 높은 체중감량 효과를 낼 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 영국 유니버시티 칼리지 런던 연구팀은 성인 55명을 최소가공식품 섭취 그룹과 초가공식품 섭취 그룹으로 나눈 뒤, 8주 동안 임상시험한 결과 이같이 나타났다고 밝혔다.
연구팀은 한 그룹(실험군)에는 식이섬유가 풍부한 오버나이트 오트밀, 집에서 만든 볼로네제 스파게티 등 최소가공식품을 8주 동안 제공했다. 이어 4주 동안의 '양음스탁119
세척 기간' 중에는 평소 식습관으로 돌아가게 했고, 그 이후엔 다시 아침식사용 오트밀바, 라자냐 즉석식품 등 초가공식품을 먹게 했다.
연구팀은 또 다른 그룹(대조군)에는 이와 정반대의 순서(초가공식품 섭취-평소 식습관유지-최소가공식품 섭취)로 식품을 제공했다. 연구팀은 영국의 공식 건강식이지침(Eatwell Guide)을 따랐다. 이 지침신천지
에 의하면 하루 에너지 권장 섭취량은 여성 2000kcal, 남성 2500kcal다.
연구 결과에 따르면 참가자는 각 식이요법 8주 후 모두 체중이 감소했다. 하지만 최소가공식품 식이요법을 하면 체중이 2.06% 줄어드는 데 비해, 초가공식품 식이요법을 하면 체중이 1.05% 줄어드는 데 그쳤다. 최고가공식품이 초가공식품보다 약 2배 더 삼양엔텍 주식
높은 체중 감량 효과를 보인다는 뜻이다.
연구의 제1저자인 사무엘 디킨 박사(비만연구센터, 행동과학건강)는 "이는 최고가공식품 식이요법에선 하루 평균 290kcal, 초가공식품 식이요법에선 하루 평균 120kcal의 열량 섭취가 줄어드는 데 따른 체중 감량 효과"라고 설명했다. 그는 "실제 생활환경에서 초가공식품과 최소가공식품 식단을 비선물옵션거래수수료
교 분석한 첫 연구"라고 말했다.
연구팀에 의하면 8주 간의 실험 결과를 1년으로 확장할 경우 최소가공식품으로 남성은 13%, 여성은 9%의 체중을 줄일 수 있고 초가공식품으로는 남성 4%, 여성 5%의 체중을 줄일 수 있다. 또한 최소가공식품은 초가공식품에 비해 짠맛 음식에 대한 식욕 억제 능력에서 약 4배의 개선 효과를 보였다. 전체주식투자클럽
적인 식욕 억제 능력과 가장 원하는 음식을 억제하는 능력에서 각각 약 2배의 효과를 보이는 것으로 나타났다.
이 연구 결과(Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial)는 국제학술지 《네이처 메디신(Nature Medicine)》에 실렸고 미국과학진흥회 포털 '유레카얼럿(EurekAlert)'이 소개했다.
식품 중 가공도가 매우 낮은 것을 최소가공식품(MPF, Minimally Processed Food)이라고 한다. 가공을 아주 많이 한 초가공식품(UPF, Ultra-Processed Food)과 대비되는 개념이다.
최소가공식품은 식품을 수확·세척·절단 등 최소한의 가공을 거쳐 신선한 상태로 유지하며, 특히 최소한의 기술만 사용하고 보존료·첨가물 등의 사용을 최소화한 식품이다. 신선식품의 저장성과 소비자 편의성을 높이는 데 그 목적이 있다.
저장성을 높이면 유통기한을 늘릴 수 있고, 편의성을 높이면 소비자가 별도로 손질하지 않아도 곧바로 섭취할 수 있다. 최소가공식품의 예로는 세척해 포장한 채소·과일, 냉동 과일·채소, 저온살균 우유, 100% 과일 주스, 무가당 요구르트, 말린 과일, 견과류, 향신료, 허브 등을 들 수 있다.
초가공식품은 첨가물이나 화학물질을 많이 쓰며, 만드는 과정에서 식품의 형태나 성분이 크게 바뀐다. 이처럼 너무 지나친 가공 탓에 영양소가 파괴되고 건강에 해로울 수 있다는 연구 결과가 적지 않다.
최고가공식품의 장점으로는 영양소를 덜 파괴하고, 신선한 식품을 편리하게 섭취할 수 있게 해주고, 식재료를 덜 낭비할 수 있는 점 등을 꼽을 수 있다. 최소가공식품을 고를 땐, 첨가물 유무와 유통기한을 반드시 확인해야 한다. 필요하면 꼭 냉장보관해야 한다.
초가공식품이나 포장식품·즉석식품 대신, 전체식품을 택하거나 직접 요리하면 체중 조절과 전반적인 건강에 큰 도움이 될 것으로 기대된다. 당뇨병·콩팥병 등 환자는 음식 섭취에 각별히 주의해야 한다.
김영섭 기자 (edwdkim@kormedi.com)
