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만다린로보틱스가 설치한 '엑스 웍'이 사람같은 손목 스냅으로 웍질을 하고 있다. 만다린로보틱스 제공
조리대에서 요리봇과 사람이 협업하며 요리를 완성하고 있는 모습. 만다린로보틱스 제공
[파이낸셜뉴스] #1. 주방에서 요리에 전념하는 주싯
요리봇 '엑스 웍'. 사람이 재료를 넣자 엑스웍이 사람처럼 스냅을 줘가며 불 위에서 재료를 수차례 튕겨 뒤집는 '웍질'을 이어간다.마침내 적절한 불맛이 완성되자 웍질을 마친다. 다음은 소스 레시피 차례다. 시간에 맞춰 각 재료를 분배하고 정해진 분량만큼 차례로 투입하는 것은 요리봇인 '엑스레시퍼'. 사람이 레시피에 맞춰 세팅해둔 엑스레시퍼가 요리를 시작하는예당 주식
것이다. 엑스레시퍼는 언제 얼만큼 재료를 넣는지 정확하게 인지해 일정한 맛의 요리를 완성해낸다.
요리하는 협동로봇을 제작하는 만다린로보틱스 요리봇들의 모습이다. 최근 요리봇은 이처럼 단순히 재료를 썰거나 섞기만 하던 역할에서 레시피에 따라 정교하게 요리하고 불맛을 내는 협동 로봇으로 업그레이드됐다. 로봇이 인간을 대한화타임월드 주식
체하는 대신 인간과 협업하는 역할로 진화하고 있다는 평가다.
■똑같은 웍질로 '균일한 불맛'25일 업계에 따르면 로봇 시장은 인간과의 공존을 중심으로 성장하고 있다. 요리하는 로봇 역시 그 중 하나다. 과거에 협동 로봇이 주로 제조현장에서 인간을 돕는 역할이었다면 이제는 주방 등 다양한 영역에서 인간의 생산성을 높이고 있다.
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이건우 만다린로보틱스 이사는 "요리하는 로봇을 통해 식재료 손질과 같은 노동력을 줄이는 동시에, 웍질이나 양념 분배 등으로 항상 똑같은 맛을 낼 수 있다"면서 "로봇이 음식의 질을 높이고 노동력도 줄여주지만 이는 인간과 협업을 통해 가능하기 때문에 주방에서 일하는 사람들이나 요리를 맛보는 소비자에게 모두 만족도가 높다"고 말했다.
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■인력 대체가 아닌 인력난 해소실제 만다린로보틱스가 요리봇을 생각한 것은 인력난이 시작이었다. 식당에서 숙련된 요리사를 구하기가 여의치 않았던 코로나 시기 요리봇을 개발해 인력난을 해소하면서도 질 높은 요리가 가능하도록 하고자 한 것이다. 만다린로보틱스의 최고기술책임자(CTO)들의 연구가 시작됐고 웍질이나 양념 요리가 가능한 요리봇을 개발했다. 이를 통해 인력난을 해결하면서 질 높은 요리가 가능해졌다.
하지만 요리봇들은 노동력을 대체하는 수단보다는 인력난을 해소하면서 요리를 효율화하는 방향으로 작용하고 있다. 일례로 고령층 노동자가 많은 급식 시장에서 양질의 재료를 다듬는 업무는 고령 노동자들에게 힘이 많이 든다. 이에 식재료를 이미 손질된 재료로 바꾸기도 하지만 이는 손질이 많이 필요한 재료에 비해 품질은 낮아지는 경우가 많다. 여기에 로봇이 투입되자 식재료 문제는 한결 수월해졌다. 맛이 좋지만 힘들게 손질해야 했던 재료들을 그대로 사용하면서도 손질에 필요한 품은 로봇의 노동력을 빌릴 수 있었기 때문이다.
여기서 더 나아가 요리봇들은 맞춤형 레시피를 돕는 역할도 가능하다. 로봇에게 일정한 레시피를 일률적인 맛을 내는 요리가 가능하기 때문이다. 이는 특정 레시피의 요리를 상품화하고 대량화하는 데 유리하고, 일정하게 유지하는 데도 용이하다. 사람이 세팅한 레시피가 있어야 하고 이를 바탕으로 작동하기에 완전한 협업로봇으로서 기능할 수 있다.
김민규 만다린로보틱스 대표는 "자사 제품은 현재 구내식당인 학교, 대기업 등을 비롯해 관공서, 프랜차이즈 본사, 대형 컨세션 업체 및 소규모 개인 매장 등 외식 분야 전반에서 고루 운용되고 있다"며 "우리는 기술중심의 '지능형 로봇'을 넘어 '인간중심의 조리로봇' 기업으로써, 모두에게 든든한 파트너가 되겠다"고 말했다.
jiany@fnnews.com 연지안 기자
