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■ 알토란 (9일 밤 11시)

매실청은 1년 내내 즐길 수 있지만 주부들이 선뜻 도전하지 못하는 먹거리이기도 하다. 곰팡이 문제 때문이다. 이에 '매실 명인' 홍쌍리는 절대 곰팡이가 피지 않는 매실청 담는 법을 전한다. 이 밖에도 매실의 아삭함을 살린 '매실절임'과 매실절임을 활용해 매실의 향긋함을 고스란히 느낄 수 있는 '매실초고추장' 비법을 전수한다. 김하진 요리연구가는 '오이'를 활용해 오이지와 오이초절임을 선보인다. 그가 공개하는 오이지는 소금물을 끓여 붓는 전통 방식으로 만들며, 오이를 제외한 4가지 재료만 들어가는 것이 특징. 이와 더불어 단촛물의 황금비율로 만들어내는 오이초절임 비법도 공개한다.

마지막으로 임성근 조리기능장은 꽈리고추를 이용해 밑반찬을 만든다. 일반적인 꽈리고추조림과 달리 한 달 이상 보관이 가능할 뿐 아니라 쫀득한 식감까지 살린 특급 레시피를 공개한다.

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