최근 몇 년 새 크리스마스용 디저트로 급부상한 것은 슈톨렌이다. 호텔이나 유명 베이커리에서는 11월이면 사전 예약이 시작돼 일찌감치 마감되기 일쑤다. 사회관계망 서비스에는 슈톨렌 맛집을 공유하는 게시물이 넘쳐난다.
요근래 슈톨렌 맛집으로 떠오른 곳은 성베네딕도회 왜관수도원이다. 이 수도원이 운영하는 쇼핑몰 ‘분도몰’에서 슈톨렌을 구입하려는 주문이 폭주하면서 한동안 배송이 지연되었을 정도다. 맛있다는 후기가 급격히 확산되면서 입소문을 탔다.
슈톨렌은 독일 전통 크리스마스 빵이다. 절인 과일과 견과류가 촘촘하게 박혀 있는 묵직한 빵 위에 눈이 내린 것처럼 슈가파우더가 듬뿍 우주전함야마토게임 뿌려져 있다. 보존성이 길고 시간이 갈수록 풍미가 깊어지며 식감이 부드럽고 쫀득해지는 특성이 있다. 11월 말이나 12월 초부터 조금씩 잘라먹으며 크리스마스를 기다리는 것이 독일의 오랜 문화다.
독일에서도 슈톨렌 성지이자 본고장으로 꼽히는 곳은 드레스덴이다. 매년 무게가 3~4t에 이르는 대형 슈톨렌을 만드는 축제로 크리스마스 시즌의 시 바다이야기고래출현 작을 알린다. 드레스덴 슈톨렌 보존협회는 매년 엄격한 품질 심사와 재료원산지 검증을 통해 인증받은 맛집을 관리하고 공개한다. 왜관수도원은 드레스덴에서 인증받은 소수의 판매처에서 제품을 수입하고 있다. 당초 대량구매가 쉽지 않았지만 독일과 깊은 인연이 바탕이 됐다. 독일 베네딕도회 수도회가 설립한 왜관수도원은 독일에서 전수해 온 정통방식으로 오랫동안 소시지를 오리지널골드몽 만들어 온 것으로도 유명하다.
왜관수도원이 슈톨렌을 직접 수입한 것은 3년 전부터다. 독일인 수사들도 놀랄 정도로 슈톨렌이 대중적으로 확산되면서 ‘제대로 된 슈톨렌의 정석을 보여주자’는 공감대가 형성됐기 때문이다. 제품의 희소성, 수도원이 주는 신뢰감에 입소문이 더해진 이 슈톨렌은 쇼핑몰뿐 아니라 서울 명동성당 분도출판사 매장에서도 살 바다이야기디시 수 있다.



슈가파우더가 듬뿍 뿌려진 슈톨렌. 분도몰 제공


박경은 선임기자 king@kyunghyang.com