서대문구 ‘향촌’의 닭한마리 사진. 정래연기자


삼겹살 먹기엔 부담되고 백숙까지는 과한 거 같고 뜨끈한 국물에 단백질을 챙기고 싶을 때 추천하는 메뉴가 있다. ‘닭한마리’다.
닭한마리가 서울음식이라고?

닭한마리는 1970년대 후반 서울의 동대문시장 골목에서 시작한 음식이다.

1972년 서울전차 운행이 중단되며 전차 차고지 부지(현 JW매리엇 호텔 좌측 부지)에 동대문종합시장이 건립됐다. 시장건물 한 동에는 고속버스터미널을 운영했다. 이후 1977년 동 카카오야마토 대문터미널은 문을 닫았다. 1970년대 동대문은 터미널 고객, 시장 상인, 공장 직공, 직장인들이 뒤섞여 오가는 ‘시장통’이었다. 이 과정에서 자연스럽게 시장 골목 한편에 닭한마리 골목이 형성됐다.
닭한마리가 뭐야?

닭한마리는 닭 한 마리를 그대로 끓인다는 의미로 ‘닭한마리’라 불렀다. 손질한 닭을 한국릴게임 부위별로 나눠 냄비에 담고, 대파와 마늘, 감자, 떡 등을 넣어 육수를 낸다. 대부분의 가게에서 닭을 어느 정도 익힌 상태로 내어, 테이블에서 즉석으로 끓이며 먹는다.

먼저 닭고기와 떡을 건져 먹고, 남은 국물에 칼국수나 국수를 넣어 마무리하는 방식이 일반적이다. 짧은 시간 안에 든든한 한 끼를 해결할 수 있어 시장 사아다쿨 상인과 직장인들에게 특히 사랑받았다. 닭고기는 간장·마늘·고춧가루 등을 섞은 양념장에 찍어 먹는다.



용산 ‘신용산닭한마리 본점’의 닭한마리 사진. 정래연기자





릴짱릴게임 백숙과 비슷한듯 다르다

?닭한마리는 백숙과 비슷해보이지만 다르다. 백숙이 장시간 끓여 보양식에 가까운 음식이라면 닭한마리는 상대적으로 조리시간이 짧고 전골처럼 끓이며 먹는 일상식에 가깝다. 국물도 백숙보다 담백하고 마늘과 대파향이 강하다.

?또한 백숙은 주로 소금에 찍어 먹 릴게임5만 지만 닭한마리는 간장에 식초, 겨자 등을 넣은 매콤새콤한 양념에 찍어 먹는다. ?닭한마리는 백숙과 달리 한약재가 들어가지 않아 국물이 맑고 ?닭곰탕보다는 더 담백한 맛이 특징입니다.



서대문구 ‘향촌’의 닭한마리 사진. 정래연기자





일본인 관광객에게도 인기

닭한마리는 일본인 관광객들에게 특히 인기가 높다. 동대문시장을 찾은 일본 관광객들을 통해 입소문이 퍼졌고, 이후 일본 방송과 미디어를 통해 소개되며 인지도가 높아졌다. 실제로 일본 도쿄의 일부 야키토리 전문점 메뉴판에서도 ‘닭한마리’를 찾아볼 수 있다.

일본에는 닭고기를 전골로 끓인 ‘미즈타키’라는 요리가 있다. 순한 국물요리라는 점은 미즈타키와 비슷하다. 하지만 닭한마리는 닭 한 마리가 부위별로 제공되고 마늘, 대파가 들어가 육수가 더 진하다. 손님이 취향에 맞춰 양념 농도를 조절할 수 있는 점 또한 미즈타키와의 차이다.
매운 음식을 즐기지 않는 일본 식문화에도 잘 맞고 샤브샤브나 나베 요리와 비슷해 일본인들에게도 낯설지 않다. 기름기가 적고 담백한 국물, 떡과 칼국수, 볶음밥까지 이어지는 구성도 만족도를 높인다.
칼바람이 메서운 겨울날 뜨끈한 국물이 생각날 때 점심으로 ‘닭한마리’를 추천한다.
정래연 기자 fodus0202@dt.co.kr