[편집자주] 유통을 비롯해 식품, 패션·뷰티와 중소·중견기업 등 다양한 분야를 취재하는 머니투데이(M) 산업 기자들의 '현실 기록(Real+Log)'. 각 현장에서 직접 보고, 묻고, 듣고, 느낀 것을 가감 없이 생생하게 풀어내 본다.







냉동상태에서 글라사주 코팅 기술이 적용된 '쁘띠 주토피아 케이크 시크닉'/사진=배스킨라빈스



#아이스크림 케이크 위에 얇은 젤리가 바다이야기게임2 뒤덮혔다. 작은 숟가락으로 떠서 맛보니 기존 아이스크림과 느낌이 달랐다. 바닐라 맛 아이스크림 속 초코·쿠키가 젤리와 어우러져 달콤함에 쫄깃한 식감을 더했다. 여기에 주토피아 캐릭터 초콜릿이 케이크에 장식돼 디자인도 돋보였다. 광택과 투명감을 유지하는 글라사주(케이크·무스 등 디저트 겉면을 반짝이게 코팅하는 프랑스식 데코) 기술이 접목된 '쁘띠 주토피아 케 알라딘릴게임 이크 시크닉'인데, SPC배스킨라빈스(이하 배라)가 올 겨울 크리마스를 앞두고 선보인 아이스크림 케이크 중 하나였다.

배라는 24일 오전 서울 강남구 도곡동에 위치한 '워크샵 by 배라' 매장에서 이같은 혁신 기술을 적용한 '2025년 크리스마스 케이크' 18종을 공개하는 행사를 열었다. '홀리데이 판타지(Holiday 릴게임예시 Fantasy)'를 테마로 토끼와 다람쥐, 고양이, 산타, 루돌프 등 귀여운 캐릭터를 케이크 디자인과 패키지에 담아 동화같은 판타지 세계를 연출했다.
130평 규모의 '워크샵 by 배라'는 실험과 창조를 내세운 시그니처 공간이다. 배라 본사 건물 1층에 자리잡 이 매장에선 배라의 모든 제품을 만나볼 수 있다. 이날도 18종의 신규 아이스 릴게임골드몽 크림 케이크를 비롯해 30여종의 아이스크림이 곳곳에 놓여 있었다. 크리스마스 시즌을 알리는 각종 트리와 장식들도 설치돼 연말 분위기가 물씬 풍겼다.



서울 강남구 도곡동 '워크샵 by 배스킨라빈스'에서 열린 2025 크리스마스 케이크 쇼케이스에서 참석자들이 제품 설명을 듣고 골드몽 있다./사진=배스킨라빈스


이번 크리스마스 시즌 제품은 제조 공정에서 디저트 요소를 접목해 베이커리와 아이스크림 케이크의 매력을 동시에 즐길 수 있도록 한게 특징이다. 이를 위해 배라는 영하 40도 온도에서 아이스크림을 원하는 형태로 굳히는 '초저온 성형 기술', 아이스크림 안에 아이스크림을 넣는 '이중 충진 공정 기술', 냉동상태에서도 광택과 투명감을 유지하는 '글라사주 코팅 기술' 등 인기 디저트를 아이스크림 형태로 만드는 다양한 기술로 디자인과 맛, 식감 등을 업그레이드했다.
대표 제품인 '골든 브륄레 판타지'는 케이크 상단에 브륄레 질감의 화이트 초콜릿을 올려 톡톡 깨먹는 재미를 살렸다. 옆면엔 머랭 조각을 더해 파블로바(머랭 베이스로 만든 디저트 종류)의 바삭한 식감을 재현했다. '초코 스모어 판타지'는 화이트 초콜릿으로 코팅된 마시멜로우를 듬뿍 올리는 방식으로 겨울철 인기 음료인 '핫초콜릿'을 아이스크림 케이크로 표현했다.
여기에 '초저온 성형기술'을 활용해 타르트 형태의 아이스크림을 구현하고 바삭한 크런치를 겉면에 더해 타르트 식감을 넣은 '홀리데이 초콜릿 판타지', '이중 충진 방식'으로 두 가지 플레이버의 아이스크림을 바움쿠헨과 결합한 '스노우 바움쿠헨', 케이크 중심부와 상단에 크런치 층을 더하는 기술로 식감의 입체감을 강화한 벽돌 모양의 '브릭 케이크' 등도 눈에 띄었다.



서울 강남구 도곡동 '워크샵 by 배스킨라빈스'에서 모델들이 '홀리데이 판타지' 크리스마스 케이크 라인업과 영국 브랜드 '헌터(Hunter)'와 협업한 겨울 굿즈를 함께 소개하고 있다./사진=배스킨라빈스


배라는 이날 아이스크림 케이크의 기술적 한계를 뛰어 넘어 형태와 식감, 구조를 정교하게 구현한 3가지 플랫폼을 제시했다. '더 듬뿍 케이크 플랫폼'은 냉동 유통이 어려운 생과일 장식을 대체하기 위해 '입체 과일 샤베트 바이트' 기술을 적용해 생과일의 형태와 식감을 아이스크림 샤베트로 되살렸다. '진정한 케이크 플랫폼'은 '진(짜) 정(말) (진)한 맛'이란 콘셉트 아래 크림치즈와 고구마, 티라미수, 초콜릿 등 클래식 베이커리 케이크를 배라만의 감각으로 재해석했다. '쁘띠 케이크 플랫폼'도 글라사주 코팅과 자동 피스톨레(Pistole·스프레이 건을 이용해 케이크 표면에 액상 재료를 얇게 입히는 방식) 기술로 소형 제품에서도 풍부한 조형 디테일을 표현할 수 있게 개발했다.



서울 강남구 도곡동 '워크숍 by 배스킨라빈스' 매장 모습/사진=배스킨라빈스


김진경 배라 전무는 "와츄원으로 국내 아이스크림 케이크 시장을 이끌어온 만큼 이번 시즌에도 한층 고도화된 기술로 아이스크림 케이크 전성기의 2막을 열 것"이라며 "오직 아이스크림으로만 구현 가능한 케이크를 핵심 전략으로 경쟁사가 쉽게 따라올 수 없는 독창적 콘셉트의 라인업을 구축하겠다"고 말했다.
정진우 기자 econphoo@mt.co.kr 기자 admin@slotmega.info