수산물 전문 가공업체 '나라수산'(대표 오용환)이 고등어 비린내를 줄이고 풍미를 높인 특허기술과 미국 FDA 등록까지 마쳐 이 분야 강자로 주목받고 있다. 소비자들로부터 인기를 끌고 있는 나라수산 고등어 선물세트 나라수산 제공






한국 수산물 가공업 중심지로 불리는 부산 사하구 감천동에서 '국민생선' 고등어 품격을 새롭게 쓰고 있는 기업이 있다. 수산물 전문 가공업체 '나라수산'(대표 오용환)이 그 주인공이다. 최근 이 회사 대표상품인 순살고등어 '고등어의 품격'은 바다이야기#릴게임 고등어 비린내를 잡고 풍미를 끌어올리는 독자적 제조법으로 국내 특허 인증을 획득하며 단숨에 업계의 주목을 받았다. 여기에 미국 FDA 등록까지 마치며, 단순한 지역 기업을 넘어 세계를 향하고 있다.

■천연재료로 비린내 잡는 특허 기술
이 회사의 기술 혁신은 고등어 가공의 오랜 난제였던 '비린내' 문 오션파라다이스예시 제를 천연 성분만으로 해결한 데서 출발한다. 기존의 자반고등어는 높은 염도로 보존성을 확보했지만 짜다·비리다·조리 시 냄새가 심하다는 고질적 평가를 피하기 어려웠다.
나라수산 연구팀은 이러한 문제를 해결하기 위해 수년간 연구를 거듭했고, 국내산 구기자·함초 소금·표고버섯을 활용한 새로운 제조·가공 공법을 개발했다. 이 기술은 단순한 염장 황금성릴게임 이 아닌 '맛의 재구성'에 가깝다. 구기자는 생선 특유의 비린내 성분을 자연스럽게 중화시키고, 표고버섯의 경우 풍부한 구아닐산으로 깊은 감칠맛을 형성한다는데 착안했다. 여기다 함초 소금은 정제염보다 나트륨을 낮추고 미네랄을 높이는 건강한 맛을 구현한다는 것이다. 이 독창적 제조법은 '비린내 저감'이라는 기술적 진보성을 인정받아 특허청 정식 인증(사진)까지 바다이야기릴게임연타 이어졌다. 수산물 가공 분야에서 보기 드문 기술 기반 혁신이라는 평가가 나온다.
오용환 나라수산 대표는 "고등어를 단순 손질 방식이 아니라 자연이 가진 성분으로 고등어 본연의 맛을 끌어올린 것이 핵심"이라며 "가장 흔한 식재료를 가장 품격 있게 만드는 것이 기술"이라고 강조했다.
■생선가공 판 뒤집은 '고등어의 품격' 사이다쿨바다이야기게임
'고등어의 품격'이 소비자 사이에서 빠르게 입소문을 탄 이유는 단순히 맛 때문만은 아니다. 특허공법이 적용된 순살 고등어는 99% 이상 가시 제거, 저염 가공, 조리 시 냄새 최소화하고, 신선도 유지를 위해 무엇보다 위생·청결에 중점을 둔 차별화된 세척공정으로 현대 소비자가 원하는 요건을 완벽하게 충족했다.
아파트 중심의 주거 환경에서 특히 문제였던 "집안에 생선 굽는 냄새가 밴다"는 우려도 현저히 줄었다. 개별 진공 포장으로 손질 없이 바로 굽기만 하면 되는 간편함도 강점이다. 실제 구매 후기에는 "아이 반찬으로 짜지 않아 좋다", "육질이 단단하고 비린내가 없다", "냄새 때문에 생선을 멀리했는데 이것만은 자주 산다"와 같은 긍정적 반응이 줄을 잇는다.
■HACCP공정·FDA등록까지
나라수산의 제품 경쟁력은 철저한 품질 관리에서 비롯된다. 부산 사하구 본사 공장은 HACCP(식품안전관리인증기준) 인증을 기반으로 원물 입고부터 해동·세척·손질·급냉·포장까지 전 공정을 체계적으로 관리한다. 법적 기준보다 훨씬 까다로운 내부 검사 기준을 적용하며, 위생 교육을 받은 직원들만 생산라인에 투입된다.
이러한 '고집스러운 원칙'은 한국인이 신뢰하는 브랜드 대상 수산 가공 부문 1위 수상으로 이어졌다.
또한 '고등어의 품격'은 이미 1년 전 미국 FDA 등록을 완료했다.
국내 중견 가공업체로서는 최초의 성과로, 나라수산의 품질과 위생 시스템이 국제 기준을 충족한다는 것을 의미한다.
이로써 미국 시장 진출의 교두보가 마련되었고, 이미 몽골·중국 등 일부 해외 국가와 수출 협약을 체결하며 글로벌 사업 확장을 위한 발판을 마련했다.
■한국인 '소울 푸드' 세계식탁으로
나라수산은 고등어를 단순한 생선 요리가 아닌, '미식'과 '건강식'으로 재정의하고 있다. 특허기술을 접목한 고품질 가공 방식은 고등어의 가치를 한층 끌어올렸다. 이는 한국 수산물의 세계화라는 더 큰 흐름 속에서 중요한 의미를 가진다.
오용환 대표는 "고등어는 한국인의 소울 푸드"라며 "우리는 이 친숙한 식재료에 기술과 정성을 더해 세계인도 즐길 수 있는 프리미엄 식품으로 발전시키고자 한다"고 말했다. 그는 이어 "나와 내 가족이 먹지 못하는 것은 절대 만들지 않는다"는 확고한 경영 철학을 전 직원들과 공유하며 한마음으로 정성을 다하고 있다고 밝혔다. 책임있는 원물 소싱과 고등어라는 대중적인 식재료, 차별화된 가공 기술과 장인 정신을 더해 새로운 가치를 창조한 기업인 나라수산의 도전은 이제 국내를 넘어 세계를 향하고 있다.
lich0929@fnnews.com 변옥환 기자 기자 admin@seastorygame.top