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? 비건 초콜릿케이크와 비건 초콜릿두부무스
디저트 재료로도 활용하기 좋은 두부. 사진 픽사베이
요즘은 건강을 생각하는 식생활이 큰 트렌드로 자리잡메디톡스 주식
으면서, 저속노화 식단을 실천하는 분들이 점점 늘고 있죠. 특히 단백질 섭취가 중요한데요, 단백질 파우더보다 더 다양한 영양소를 담고 있으면서도 손쉽게 구할 수 있는 식재료가 있습니다. 바로 ‘두부’입니다. 오늘은 이 두부를 활용한 건강한 디저트를 소개해드릴게요. 식단을 관리하면서도 가끔 달콤한 디저트가 생각나는 ‘치팅데이’에 즐기기 딱 좋은 레시피랍니다.시간외단일가
두부는 필수 아미노산을 비롯해 단백질, 칼슘, 마그네슘, 비타민, 미네랄 등 근육 형성에 도움이 되는 영양소를 풍부하게 포함하고 있어요. 게다가 다른 단백질 식품들과 달리, 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL(Low Density Lipoprotein)을 낮추는 데 탁월한 효과가 있어 심장 건강에도 긍정적인 영향을 준다는 연구 결과도 있습소액주주
니다. 이렇게 몸에 좋은 두부는 베이킹에서도 놀라운 역할을 하는데요. 비건 베이킹에서는 크리미한 질감을 내는 데 주로 활용되며, 일반 베이킹에서는 계란과 우유를 대체해 제품의 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.
오늘 소개할 케이크는 바로 이 두부를 활용한 디저트입니다. 촉촉한 초콜릿 케이크 시트에는 단단한 부침용 두부를, 부드러운 크림에암관련주
는 순두부를 사용했어요. 블렌더로 곱게 갈아야 하는 번거로움이 있지만, 그만큼 케이크는 촉촉하고 깊은 맛이 납니다. 특히 케이크 시트는 워낙 부드럽고 촉촉해서 조심히 다뤄야 해요. 또 가족 모임이나 기념일이 많은 5월에는, 케이크 위를 예쁜 꽃으로 장식해보는 것도 좋겠죠. 두부로 만든 건강한 디저트로 맛과 영양, 비주얼까지 모두 챙겨보세요.
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Today`s Recipe 염혜민의 ‘비건 초콜릿케이크와 비건 초콜릿두부무스’
치팅데이에도 잘 어울리는 '비건 초콜릿케이크와 비건 초콜릿두부무스'. 사진 염혜민
“두부는 베이킹에도 활용하기 좋은 식재료지만 향이 강하다는 점이 단점이 있어요. 이를 보완하기 위해서는 바닐라 익스트랙트나 초콜릿, 코코아 파우더 등을 함께 사용해보세요. 향을 부드럽게 조절해줍니다.”
재료 준비 도구 : 미니 케이크 팬 3개(지름 9cm), 케이크 유산지 3세트, 블렌더, 중탕 냄비, 식힘망, 스테인리스(소) 3개, 실리콘 주걱 2개, 중간체 1개, 휘퍼 1개, L자 스파출라, 저울, 오븐, 이쑤시개 비건 초콜릿 케이크 시트 : 귀리음료 85g, 애플사이다비네거 8g, 올리브오일 49g, 메이플시럽 103g, 바닐라익스트렉트 6g, 중력분 89g, 카카오파우더 59g, 베이킹파우더 9g, 베이킹소다 9g, 소금 1g, 단단한 두부 90g, 물 93g 비건 초콜릿 두부 무스 : 비건 초콜릿 96g, 올리브오일 6g, 순두부 246g, 비정제설탕 45g, 바닐라익스트렉트 5g, 소금 약간, 카카오파우더 4g
만드는 법 ① 두부 크림 1. 중탕 냄비를 중불에 준비하고 스텐볼에 초콜릿과 올리브오일을 넣고 녹인다. 2.두부, 비정제설탕, 바닐라익스트렉트, 소금을 블렌더에 넣고 곱게 간다. 3. 1을 두 번에 나눠 넣어주며 블렌더를 계속 간다. 4. 코코아파우더를 넣고 마지막으로 간다. 5. 냉장고에서 최소 4시간 차갑게 굳힌다.
② 컵 케이크 1. 오븐을 예열 온도 185도, 굽는 온도 175도, 팬스피드 1로 맞춘다. 2. 케이크 팬에 유산지를 깔아 준비한다. 3. 단단한 두부와 물을 블렌더에 넣고 곱게 간다. 4. 귀리음료, 애플사이다비네거, 올리브오일, 메이플시럽, 바닐라익스트렉트를 3과 섞는다. 5. 중력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 한꺼번에 체를 쳐 준비한다. 6. 4에 5의 가루류를 넣고 휘퍼로 반죽이 윤기가 날 때까지 섞는다. 7. 3개의 케이크 틀에 동일한 양을 나눈 후 반죽을 평평하게 펴준다. 8. 오븐에 넣고 12분 동안 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 깨끗한 단면이 나오면 완성! 9. 오븐에서 케이크를 꺼내 틀채로 충분히 식혀준 후, 케이크를 몰드에서 뺀다. 10. 냉장고에서 반나절 차갑게 굳힌다. 11. 비건 초 크림을 시트 위에 발라준 후 다음 시트를 올려 층층이 케이크를 완성한다. 12. 자유롭게 장식한다.
염혜민 cooking@joongang.co.kr
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